“石頭水果（Stone Fruit）”的中文名稱為“硬核水果”，主要指的是外面果皮較薄、果肉軟且多汁、有著一個(gè)硬核的水果。從具體的類比來看，又可以分為粘核和不粘核兩類，品種上則包含桃子、李子、櫻桃、油桃、杏、芒果、荔枝、橄欖和棗等。這些水果因其營養(yǎng)價(jià)值、種植條件要求和加工處理能力而在全球市場上扮演不同角色，其中桃子和油桃因?qū)ιL環(huán)境要求相對較低、產(chǎn)量較大且能夠經(jīng)過加工長期儲存和相對較佳的口感成為“石頭水果”中國際貿(mào)易規(guī)模較大的品類，滿足了不同地域和社會群體的需求。

美國是全球桃子和油桃的重要參與者。美國農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年（2023/04種植季），美國的桃子和油桃的產(chǎn)量將可能降到40年以來的*低點(diǎn)，預(yù)計(jì)只有57.4萬噸。美國桃和油桃主產(chǎn)區(qū)不少都受到反常天氣影響。加利福尼亞州在水果花期之前的大量降雨和低溫，以及南卡羅來納州和佐治亞州在3月水果花期后出現(xiàn)的冰凍等天氣是造成減產(chǎn)的主要原因。在保持近30年的穩(wěn)定產(chǎn)量之后，2011/12種植季開始，美國的桃子和油桃產(chǎn)量呈現(xiàn)單邊下降態(tài)勢，從120萬噸逐漸降到70萬噸水平。過去5年，美國的桃子和油桃的產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，每年產(chǎn)量都在65萬噸至71萬噸之間。作為美國桃和油桃產(chǎn)量占80%和幾乎100%加工供果的州，加利福尼亞州對全美供應(yīng)的影響明顯。全球市場對加工桃產(chǎn)品需求減弱對加州的粘核桃子產(chǎn)量沖擊明顯。本種植季，加州粘核桃子產(chǎn)量下降了43%，油桃產(chǎn)量則是自20世紀(jì)70年代以來**降至10萬噸以下，對美國本土消費(fèi)市場和全球貿(mào)易都帶來了預(yù)期改變。今年，美國的桃子和油桃出口將減少1.1萬噸，降至5萬噸，而進(jìn)口則保持在3.2萬噸的較低水平，來自墨西哥的裝運(yùn)量增加，彌補(bǔ)了智利的下降。

放眼全球，今年新鮮桃子和油桃產(chǎn)量將有望增加82.7萬噸，達(dá)到2500萬噸。主要的增產(chǎn)來自于中國和歐盟。受西班牙供應(yīng)能力復(fù)蘇的支持，全球這兩類水果的出口也將增加6.2萬噸，達(dá)到87.4萬噸。進(jìn)口方面，伊拉克和哈薩克斯坦的需求上升預(yù)計(jì)將推動(dòng)兩類水果的全球進(jìn)口量增加2.1萬噸，達(dá)到85.2萬噸。

中國在桃子和油桃供需關(guān)系中扮演著重要角色，不僅生產(chǎn)、出口，而且消費(fèi)了絕大多數(shù)的產(chǎn)出。盡管今年北方省份遭遇低溫和下雪的影響，南方省份生長條件較好，彌補(bǔ)了北方的不利因素。單位產(chǎn)量的增加也抵消了種植面積減少的影響，今年中國的桃子和油桃產(chǎn)量將有望增加50萬噸，達(dá)到1750萬噸，達(dá)到全球市場總產(chǎn)量的70%。不過，也有不少農(nóng)戶受收益率的影響從桃子改種櫻桃，加之為了避免土地非糧化的管理，可能導(dǎo)致兩類水果的未來耕種面積進(jìn)一步減少。今年，中國的桃子和油桃的出口量可能基本維持在60萬噸的水平，約占中國產(chǎn)量的3.4%。從貿(mào)易角度，中國對吉爾吉斯斯坦出口量的下降與對越南出口上升基本規(guī)模相當(dāng)，對全球兩類水果消費(fèi)的貢獻(xiàn)依然穩(wěn)定。

歐盟的桃子和油桃產(chǎn)量有望增加40.1萬噸，達(dá)到370萬噸。西班牙今年天氣有利，抵消了意大利、保加利亞、匈牙利和波蘭的不利天氣的沖擊。受此影響，歐盟的桃子和油桃供應(yīng)量將逆轉(zhuǎn)連續(xù)3年的下滑，可能比上個(gè)種植季大幅反彈36%，達(dá)到17萬噸，基本恢復(fù)到2020/21種植季的水平。歐盟仍將保持4萬噸的桃子和油桃進(jìn)口，主要來自土耳其。

土耳其桃子和油桃產(chǎn)量今年有望繼續(xù)保持去年歷史高點(diǎn)的100萬噸。桃子種植面積在過去10年基本不變，但品種改良持續(xù)增加了單位產(chǎn)量。油桃的產(chǎn)量比重增加，土耳其產(chǎn)的油桃向俄羅斯、伊拉克和歐盟的出口保持增加。今年，土耳其的桃子和油桃出口可能連續(xù)第4年增加，增長1.1萬噸，達(dá)到21.5萬噸。

智利和俄羅斯也是全球桃子和油桃貿(mào)易的重要參與者。今年智利的產(chǎn)量預(yù)計(jì)保持與上年持平的16.4萬噸水平，出口則可能達(dá)到10.5萬噸，占產(chǎn)量的64.0%。俄羅斯的進(jìn)口量基本保持在31.5萬噸的水平，進(jìn)口量全球**，幾乎占全球進(jìn)口總量的40%。土耳其是俄羅斯進(jìn)口桃子的主要進(jìn)口來源地。