白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。

白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。

各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、**白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、**綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖。

顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖*宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作**糕點(diǎn)。

什么是白砂糖純度，怎么在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)線快速測(cè)試呢？

首先純度是表示白砂糖里面蔗糖的含量，純度越高說(shuō)明糖越純，其他雜質(zhì)含量越少。

純度是可溶性固體物（樣品）中蔗糖所占的比例。

蔗糖含量以“POL”表示，并由以下公式確定：

POL =（26.016 /質(zhì)量（密度）的100ml）×國(guó)際糖分

100ml 的質(zhì)量（密度）取決于事先輸入到儀器中的白利糖度值。

純度由蔗糖含量和白利糖度值使用以下公式確定：

純度=（POL /白利糖度）×100

儀器根據(jù)旋轉(zhuǎn)角度和白利糖度測(cè)量值顯示溫度補(bǔ)償?shù)募兌取?

純度讀數(shù)始終為正，但是當(dāng)旋轉(zhuǎn)角度為負(fù)時(shí)也會(huì)顯示負(fù)值。

以ATAGO（愛拓）折光旋光一體機(jī) RePo-1 為例，快速測(cè)定樣品溶液的純度。

1.準(zhǔn)備儀器ATAGO（愛拓）折光旋光一體機(jī) RePo-1，和制作樣品。

在燒杯里面放入26g樣品，然后加水定量到 100ml，攪拌混合均勻。

2．折光旋光一體機(jī)

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機(jī) RePo-1，可以單獨(dú)檢測(cè)糖度和旋光度，只要測(cè)量甘蔗汁的濃度和旋轉(zhuǎn)角度就能求出蔗糖含量（純度）。

a) 使儀器和樣品溶液適應(yīng)室溫，以確保結(jié)果準(zhǔn)確。

在使用前的開始時(shí)先將儀器置零。

擦干凈樣品臺(tái)，放入純水填充樣品臺(tái)直至填充線，然后按歸零鍵歸零。

b) 測(cè)量樣品

擦拭干凈樣品臺(tái)；

用樣品溶液將樣品臺(tái)填充至填充線（大約3ml）；

按 START 鍵開始始檢測(cè)；

按 USER 選擇純度，即可選擇樣品純度。

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機(jī) RePo-1，折射率和旋光度都被用于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的符合性驗(yàn)證，這些數(shù)據(jù)能幫助檢查原材料的真實(shí)性，避免摻假或者使用劣質(zhì)材料，能快速用于原材料檢查和成品的快速檢測(cè)。

ATAGO（愛拓）折光旋光一體機(jī) RePo-1，適合于化工領(lǐng)域任何需要檢測(cè)上述參數(shù)的樣品，比如香精香料行業(yè)、化工原料行業(yè)等。其原理是根據(jù)旋光和折射率的檢測(cè)原理樣品。用戶只需在樣品槽內(nèi)放置3ML的樣品，按下 START 按鈕，即可測(cè)量旋光性和折射率。